海の風味のとろろ昆布

コンブを収穫したら、乾燥させて10kgずつに束ねて出荷します。これを加工してつくるとろろ昆布も雄勝の名産です。なかでも手引き加工で仕上げるとろろ昆布づくりは職人技。120kgもの昆布を敷き詰めて圧縮し幾重にも重ねられた昆布を、こけしをつくる木地職人のように削っていくのです。回転する昆布の塊に、よく研いだ特製のかんなをぐっと押しあてると、リボンのようなとろろ昆布が空中に削りだされます。これを集めて乾燥させれば、無添加で混じりけのない、海の味そのままのとろろ昆布が完成します。 Icon cc by sa

空中に削りだされるとろろ昆布(志鎌康平撮影)
出来立てのとろろ昆布(志鎌康平撮影)

石巻市雄勝町大須

雄勝の食

昆布

|A-1045|石巻市雄勝町大須|登録者:石巻市

最終更新日:2016.05.18

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